蒸魚小秘技

好多朋友仔食過Chef Meow 的蒸魚或是蒸斑仔味道特別好、特別鮮味， 都說為什麼跟自己在家做的不一樣？ 當然魚的新鮮程度十分重要，但蒸魚不是吃刺身，不是新鮮就一定美味，所以調味也十分重要！ Chef Meow 處理蒸魚時幾個小秘技可以同大家分享一下!

準備材料:

1. 鮮魚或海斑仔 1條

2. 薑 4片

3. 蔥 4條

4. 芫茜 1束

5. 油 3湯匙

6. 鹽 適量

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做法:

1. 先把魚洗乾淨抹乾水， 放在碟上

2. 薑、蔥、芫茜切碎， 加入半茶匙鹽及半茶匙糖拌勻備用

3. 在魚上灑上些少油及鹽， 用大火隔水蒸8至12分鐘，視乎魚之大小

4. 用3湯匙油起鑊，油滾後轉慢火， 加入薑、蔥、芫茜略炒30秒， 再鋪放在蒸好的魚上， 再來灑上些少蒸魚豉油，即成

Chef Meow 小秘技:

1. 在蒸魚前灑上些少油及鹽，可以保持魚的色澤。

2. 一般朋友仔會採用薑及蔥來提味， 其實芫茜是一個非常重要的元素，絕對能大大提升整條魚的鮮香味，再經過預先用糖及鹽醃製處理，味道更加提升至另一個層次。

3. 蒸魚最好用大火處理， 令魚的肉質保持爽滑。