很多朋友也喜歡吃牛扒，但又擔心自己烹調時間及温度掌握不好而浪費了！ 一般西廚煮法是先煎香後再放入焗爐， 但如果沒有焗爐的話又怎樣處理呢？
準備材料:
1. 牛扒
2. 錫紙
做法:
1. 先在牛扒上灑上少許鹽及黑椒調味
2. 準備好錫紙放旁邊
3. 把鑊用大火燒紅(約1分30秒)
4. 把牛扒放入鑊， 較好時間掣，繼續以大火【每邊】煎香 ( 不用落油 )
5. 立刻把牛扒放入雙層錫紙中緊緊包著，靜待一分鐘
6. 之後打開錫紙，繼續以大火【每邊】加煎，即成
【烹調時間】
※※超級市場購買※※
一般超級市場買到的大約半吋厚的肉眼或西冷:
三成熟效果
大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎20秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎20秒，即成 Medium Rare 效果 - 大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎30秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎30秒，即成
七成熟效果
大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎40秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎40秒，即成 全熟效果 - 大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎 1分鐘 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎 1分鐘，即成
※※專業凍肉店舖購買※※
一般專業凍肉店舖買到的大約1吋厚的肉眼或西冷:
三成熟效果
大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎45秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎45秒，即成 Medium Rare 效果 - 大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎1分鐘 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎1分鐘，即成
七成熟效果
大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎1分15秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎1分15秒，即成 全熟效果 - 大火燒紅鑊後，每邊保持以大火各煎 1分30秒 + 雙層錫紙包著一分鐘 + 回鑊大火每邊煎 1分30秒，即成
* 備註: 如果家中用的不是明火，而是電爐， 請在包錫紙後，回鑊的步驟自行每邊加煎 15 至 30 秒， 視乎電爐溫度。
Comments