必腍篇
好多朋友仔話炆紅燒肉嘅時候，唔知出現咗啲咩問題，令到五花腩又鞋又韌。Chef Meow 有一個令紅燒肉入味軟腍、入口即溶嘅簡易方法，小秘技就係"啤酒"，任何品牌嘅啤酒都得，唔需要貴。 因為 Chef Meow 只需要啤酒幫助軟化肉質，令到紅燒肉更香濃入味，做到入口溶嘅效果。 只要份量調較得恰到好處， 花一個多小時就可以完成一個入口即溶嘅紅燒肉啦!
準備材料:
1. 五花腩 1斤
2. 蔥 4條
3. 薑 6片
4. 八角 4粒
5. 香葉 4片
6. 冰糖 10粒
7. 啤酒 半罐
8. 花雕 2湯匙
9. 鎮江醋 1 湯匙
10. 豉油 2湯匙
11. 雞粉 1茶匙
做法:
1. 把五花腩洗乾淨， 放入滾水以中火煮20分鐘，沖凍水後切成小方塊
沖凍水是把肉降低溫度，方便切粒，可以省略浸冰水或較繁複的步驟
2. 把蔥扎結，薑切片
3. 用油起鑊， 爆香薑片， 放入五花腩略為煎至金黃色， 倒入啤酒煮滾， 再加水至蓋過五花腩肉煮滾 ( 略為蓋過便可)
4. 再加入香蔥、薑、八角、香葉、冰糖花、雕鎮江醋、豉油、雞粉， 中慢火煮五十分鐘
5. 取出蔥結， 以中大火炆煮至五花腩收汁，即成( 約8-10分鐘)
Comments