準備材料:
1. 雞髀肉 3塊
2. 豉油 1湯匙
3. 雞粉 2茶匙
4. 糖 2茶匙
5. 花雕 2茶匙
6. 椒鹽 2茶匙
7. 地瓜粉或木薯粉 150g
8. 九層塔 10片
做法:
1. 先把雞髀肉洗乾淨去皮切小件， 加入豉油、雞粉、糖、 花雕醃一小時或以上
2. 把雞髀肉充分沾上地瓜粉或木薯粉， 靜置5分鐘 （ 這個步驟能令雞肉均勻地吸收地瓜粉，炸出來的效果更香脆)
3. 用中大火起炸油鍋( 要有足夠的油)， 又滾後放入雞髀肉炸(3分鐘左右)至香脆
4. 撈起雞肉放在廚房隔油紙上略為隔油
5. 重新再開火滾熱油鍋， 把雞髀肉重新放入油鍋內， 同時放入九層塔同炸 40秒， 撈起隔油，即成
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