回味無窮篇
Chef Meow 曾經係一間高級食府食過一個與別不同嘅炸豬手，一試難忘！除咗個價錢令人難忘之餘😹，佢嘅味道更加令Chef Meow驚喜萬分！有別於一般西式炸豬手，廚師選用豬手最頂端嘅部位， 接近手指嘅部分充滿著豐富嘅骨膠原，爽而不膩 (一般凍肉舖有售)，以先炆煮後炸脆嘅方法，每一口都感受到香滑鬆軟嘅骨膠原部分，沒有肥膏，亦都沒有粗鞋嘅肉質部分。而且以先炆煮嘅方法令到豬手非常入味，香濃滑溜，外脆內軟，絕對係食豬手嘅頂級享受！當大家團年或者開年飯想做一個較有特色嘅菜式，可以考慮下呢一個酥炸豬手!
準備材料:
1. 豬手 10件 **選用最近手指位置頂端部分
2. 花雕酒 半湯碗
3. 雞湯 1盒
4. 薑 4大片
5. 水 1公升
6. 冰糖 6粒
7. 雞粉 2湯匙
做法:
1. 先把豬手洗乾淨，出水瀝乾備用
**選用最近手指位置頂端部分
2. 在湯鍋內放入1盒雞湯及水煮滾， 放入薑片 、豬手、花雕酒、冰糖、雞粉煮滾後， 轉中慢火炆煮2小時 ( 炆煮期間留意水份， 如有乾水的情況，加入適量之水份繼續炆煮)
3. 取出豬手放凉後， 拔出中間的一條小粗骨
4. 把豬手抹乾水， 放入雪櫃雪3小時或以上以作定型
5. 豬手撲上生粉， 炸至金黃香脆，即成
注意：豬手要抹乾水及撲上多一些生粉，避免油炸的時候因產生水份引致彈油
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