滑嘟嘟肉鬆蒸水蛋

零失敗烹調方法

一碟加上肉鬆的水蒸水蛋，灑上一些蔥花，即使簡樸也美味非常。 這個看似簡單的家常菜， 有時會因為水及蛋的比例問題，有機會蒸得太稀、太老、又或是蛋面有凹凸洞等。Chef Meow 今次教大家用一個簡單的方法，避免出現以上的問題。

準備材料:

1. 豬肉碎100g

2. 雞蛋3隻

3. 雞湯 : 與蛋液同等份量

4. 蔥花 適量

---

做法:

1. 先把豬肉碎用雞粉、糖、油、米酒各半茶匙醃半小時

2. 用油起鑊炒香豬肉碎至熟及收水 (約3 - 4分鐘) 備用

3. 打發好雞蛋後， 加入雞湯拌勻

4. 把豬肉碎舖放在蒸碟中， 慢慢倒入蛋液

5. 用篩隔去蛋液面上的細泡

6. 蓋上保鮮紙，中大火蒸13分鐘， 除去保鮮紙後， 在面上加上些少蔥花，即成

Chef Meow 小秘技:

1. 如果想令蒸水蛋面更光滑，用篩隔去蛋液面上的細泡，及蓋上保鮮紙才蒸煮， 這樣能避免蛋面變老及粗糙。

2. 由於蛋及豬肉碎的蒸煮時間不一樣，所以先把豬肉碎炒熟後才與蛋同蒸，而且炒過的豬肉碎會令蒸蛋更香濃。